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商报全媒体讯（椰网/海拔新闻记者 郑塞雯）如今在海口，伊面、海南粉、后安粉、椰子饭、清补凉等美食已屡见不鲜，但你知道在民国时期海口有名的美食是什么吗？今天，让我们走进骑楼老街的“挂面大王”——蔡升记老字号。

蔡升记是由蔡石坚的父亲创立并于1921年前后建成，地址选在中山路77号。与其它老字号不同，游客们只要稍稍抬头，便能看到本应在二楼刻着雕花的位置却设有一块字匾，刻有“鸡蛋面总发行”六字。

蔡升记在民国时期经营的挂面是由自己家的作坊生产的。他们的挂面是纯手工压制而成，使用的麦粉是天津和东北“双合盛”生产的颗粒状小麦粉（“双合盛”生产的“红雄鸡”牌颗粒粉，被俗称为“沙子面”，在上世纪二三十年代是哈尔滨有名的产品，在国内外畅销），还会添加高质量的蛋黄粉，最后煮出来的面条不仅劲道十足，蛋味也十分浓郁，客户好评如潮。

蔡升记的挂面不仅深受老海口人的欢迎，货运到外地后也十分畅销。尤其是广东、福建等地，还有东南亚的各个国家。当时的人们在海上进行作业时，蔡升记的挂面也是主要食品之一。

在当时的人们眼中，蔡升记当之无愧是民国时期的“挂面大王”。

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